今日の十勝は、快晴です。日高山脈
朝から、20名程結集した、皆さん真剣です。遠い処からご苦労様です。
水回し・此処が重要なんですよ。粉に水が入ってますか。
これが解なければ、始まらないよ、解りますか。
加水は、2回目です。この手尽き?が大事です。
1kに対し 500cc・・ 2回目の加水後の状態です。
麺体は、素晴らしいが、少し小さなヒビが有ります、正しい練りと、
伸しの、スピート・作業の正確さが求められます。
小川さん・腕を上げましたね。
ここの見極めが、大事です。何度も確認する事。
この粉は・ のし、切りも、総てが丁寧な所作が必要です。
以上。